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冒菜加盟店经营决窍之菜品设置和制作方法

来源:本站 作者:冒菜加盟 发布日期:2020-03-31 22:49:38 阅读次数:396

标题:冒菜加盟店经营决窍之菜品设置和制作方法

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菜品设置

一、冒菜加盟店菜品的制作与暖锅菜品相似,可以参考和借鉴的有:

A.素菜类:土豆、花菜、懂得菜、海带、海白菜、宽粉、银丝粉、莴笋、油豆腐、臭豆腐、豆皮、冻豆腐、豌豆尖、生菜、大葱、小葱、红萝卜。

一般来说,先将块茎类或不易熟的蔬菜如土豆、花菜、海带、海白菜、红萝卜等先煮好备用,将大葱、小葱、芫荽等作为隐瞒和调味料最后放入,其他的菜品可以放在一路煮。

B.荤菜类:肥肠、大虾、毛肚、鸭血、肉丸、鱼丸、排骨、猪肉片、牛肉片、羊肉片、火腿肠、脆皮肠、三明治、午餐肉、猪肝、鸡肾、鹌鹑蛋。

其中的猪肉片、牛肉片、羊肉片、排骨、鸡块、猪肝、肥肠、肉丸、鱼丸、蛋类等菜品应事先做好半制品,以保证一起煮制时保持风味。

按照采购的品种。冒菜的品种可以分为素冒菜、什锦冒菜、肥肠冒菜、牛肉冒菜等,可以按照当地特产和食客的兴趣随即搭配。

二、 小吃

冒菜加盟店兼营小吃。小吃的品种因处所差异而有差别性,品种不宜过多,有以下可以选择:水饺、煎饺、煎饼、烧卖、锅贴等。面积在10平方米以下的冒菜店,最好是外购制品,本身制作不只占空间,还浪费人力,结果也不一定好。

三、 辅菜

辅菜是指配合冒菜,为增进食客的满意度而准备的必要菜品,好比凉菜、卤菜、蒸菜,合用于面积在20平方米以上的冒菜店。凉菜可以本身建造,品种不宜过多,以素凉菜为主。卤菜最好外购。蒸菜的建造尽也许简朴化。


制作方法

一、质料筹备

建造冒菜所需的质料首要有4种:汤底料、拌菜料、调味粉和辅料。 “大懒人”能够为加盟商长期提供已经制作好的汤底料、拌菜料和调味料,辅料包罗豆豉、花生、芝麻、大葱、小葱等,各地均易采购。

二、制作能力

1.制作汤底。“大懒人” 冒菜提供的汤底料首要包罗辣椒、花椒、姜、蒜等18种香料,先将净水烧开(用不锈钢桶),再依次放入汤底料和盐,水、汤底料、盐凭证100:5:2的比例,熬制10分钟待用。最后用水中插牛大骨或用猪骨高汤、牛骨高汤、鸡骨高汤举办勾兑。

2. 将菜装入竹篓置入汤底中煮制,按照菜的品种抉择煮制时刻黑白,一样平常为2~4分钟。

3. 将煮好的菜品倒入不锈钢盆中(大陶瓷盆也行),插手20~50克拌菜料(由加盟品牌提供,按照口胃加减,凡是南边的口胃要比北方口胃重)、10克调味粉(由加盟品牌提供)在盆中波动、拌匀,把拌好味的菜品倒入碗中,舀入底汤以略齐碗口为宜。

4. 整形。依次放入芫荽末、葱花、黑豆豉、水豆豉、熟花生碎粒、熟芝麻粒等,还可以按照冒菜的品种和顾主的口胃撒入一些定香粉末,如孜然粉,用于牛羊肉、排骨等;如五香粉,用于排骨、肥肠等;如花椒粉,用于血旺、肥肠等。

经过这几步“傻瓜式”操作方法,一份冒菜就可以出堂了。


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