云南大理的杜老板，以前开过面馆，有着丰富的餐饮管理经验。他在自己的家乡祥云县经营了一家冒菜加盟店，生意火得不得了。

在管理上分工很明确，尤其是在高峰期的时候，让自己的员工知道该做的事是什么？快餐类的冒菜，容易出现爆发式的用餐高峰期，合理的分配你的员工，提高了工作效率，避免了手忙脚乱的现象。

刚开始做的时候，他经常亲自品尝冒菜的味道，包括咸淡，熟烂程度等等，并留意顾客的意见。总部师傅走的前几天，总有顾客叫他味道放重点。意见多了，他就亲自去品尝，发现确实味道太淡了。还有段时间，很多顾客告诉他不要土豆，他就问是不是土豆不好吃？顾客们说，不是的，主要是土豆没煮烂，不喜欢吃没煮烂的东西。后来他就采用两种方案，一种是先把土豆过一遍开水，另一种就是把土豆切到很薄。之后，就没有人在反应这些问题了。

他人很心细，及时留意每位顾客吃完后的剩菜剩饭，看看留下的多不多，看这些，一方面是方便把握分量，令一方面，也多少能看出冒菜是不是存在某些口感上的问题。有一次，洗碗的员工告诉他说中午发现了很多有剩菜的，以前从来没发现过，问他怎么回事，他马上调查，最后发现是盐放少了，没味道，不好吃。

在菜品的制作上，要及时留意每样菜的分量，尽量做到冒最后一份的时候，仍然是每样菜都有。关于这一点，他从来是严格要求他的员工，坚决不让他们把某一两样菜留到最后。因为他知道，如果顾客吃冒菜，只剩下某一两样菜的话，味道会完全不同，而且在菜的视觉上也会很不舒服，就比如你看到一碗冒菜，尽是土豆，或者尽是黄瓜，你想吃吗？什么菜都有是冒菜吸引顾客非常重要的一点，因此，在只剩下一两样菜的时候，他通常选择宁愿不卖，也不让这一两份坏了他的味道和名声。

他的店面才经营了短短20天，“大懒人”的味道已被顾客热情接受，“大懒人”冒菜所提供的定价盈利模式也很科学，他相信创业一定会成功。因为，20天经营的结果认证：除去成本，每日净赚在1500元左右。