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大懒人”冒菜加盟店在云南大理火起来了

谙熟经营之道的杜老板钱景光明

来源:本站 作者:冒菜加盟 发布日期:2014-04-01 05:26:16

云南大理的杜老板,以前开过面馆,有着丰富的餐饮管理经验。他在自己的家乡祥云县经营了一家冒菜加盟店,生意火得不得了。

在管理上分工很明确,尤其是在高峰期的时候,让自己的员工知道该做的事是什么?快餐类的冒菜,容易出现爆发式的用餐高峰期,合理的分配你的员工,提高了工作效率,避免了手忙脚乱的现象。

刚开始做的时候,他经常亲自品尝冒菜的味道,包括咸淡,熟烂程度等等,并留意顾客的意见。总部师傅走的前几天,总有顾客叫他味道放重点。意见多了,他就亲自去品尝,发现确实味道太淡了。还有段时间,很多顾客告诉他不要土豆,他就问是不是土豆不好吃?顾客们说,不是的,主要是土豆没煮烂,不喜欢吃没煮烂的东西。后来他就采用两种方案,一种是先把土豆过一遍开水,另一种就是把土豆切到很薄。之后,就没有人在反应这些问题了。

他人很心细,及时留意每位顾客吃完后的剩菜剩饭,看看留下的多不多,看这些,一方面是方便把握分量,令一方面,也多少能看出冒菜是不是存在某些口感上的问题。有一次,洗碗的员工告诉他说中午发现了很多有剩菜的,以前从来没发现过,问他怎么回事,他马上调查,最后发现是盐放少了,没味道,不好吃。

在菜品的制作上,要及时留意每样菜的分量,尽量做到冒最后一份的时候,仍然是每样菜都有。关于这一点,他从来是严格要求他的员工,坚决不让他们把某一两样菜留到最后。因为他知道,如果顾客吃冒菜,只剩下某一两样菜的话,味道会完全不同,而且在菜的视觉上也会很不舒服,就比如你看到一碗冒菜,尽是土豆,或者尽是黄瓜,你想吃吗?什么菜都有是冒菜吸引顾客非常重要的一点,因此,在只剩下一两样菜的时候,他通常选择宁愿不卖,也不让这一两份坏了他的味道和名声。

他的店面才经营了短短20天,“大懒人”的味道已被顾客热情接受,“大懒人”冒菜所提供的定价盈利模式也很科学,他相信创业一定会成功。因为,20天经营的结果认证:除去成本,每日净赚在1500元左右。



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